آجیل خوراکی محبوب در میان اکثر ایرانی‌ها می باشد و در بسیاری از مهمانی‌ها و اعیاد عضو ثابت و خوش رنگ میز پذیرایی است. هر یک از مغزهای داخل آجیل دارای ویتامین‌ها و پروتئین‌های مورد نیاز و مفید برای بدن هستند که در صورت نگهداری نامناسب، فواید خود را از دست می‌دهند. نگهداری از مغزها در منزل راهکارهای خاصی دارد که در این متن به نحوه صحیح نگهداری آجیل در زمان طولانی مدت می‌پردازیم.
از بین بردن آفات آجیل پس از خرید
برای نگهداری آجیل ابتدا به مدت دو روز آن‌ها را در یخچال قرار دهید تا آفات موجود در آن‌ها از بین برود. این آفات در دمای اتاق رشد می‌کنند و عامل بسیاری از بیماری ها هستند.
دمای 18 درجه سانتی گراد دمایی مناسب برای مراقبت از مغزها داخل فریز است و باعث نابودی کامل آفات موجود در آجیل می‌شود. اگر مغزهای خود را به شکل بسته بندی‌های تجاری تهیه کرده اید، دیگر نیاز به نگهداری آجیل در فریزر ندارید زیرا پیش از بسته بندی استریل شده اند.
همچنین بخوانید : تأثیر مصرف آجیل برای لاغری اندام و صورت
روش های نگهداری آجیل در دمای اتاق
نگهداری آجیل در دمای اتاق، در مدت کوتاهی کیفیت خود را از دست می دهد.
- دمای اتاق کیفیت آجیل را از بین می‌برد. بهتر است در قسمت‌های خنک منزل از آن نگهداری کنید.
- نور نیز باعث سفت شدن مغزهای آجیل می‌شود. سعی کنید ظروف آجیل را در محیط تاریک یا کم نور قرار دهید.
- هرچه رطوبت کمتری وارد مغزها شود زمان بیشتری سالم می‌مانند برای اینکه در دمای اتاق رطوبت کمتری را جذب کنند، بهتر است در ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای در بسته که در برابر نور و رطوبت مقاوم هستند، نگهداری شوند. (دقت داشته باشید آجیل را در ظروف تمیز و کاملاً خشک قرار دهید)
در صورت رعایت این موازین می‌توانید 2 تا 6 ماه آجیل‌ها را در دمای اتاق تازه و سالم نگهداری کنید.
نگهداری آجیل در یخچال
- با نگهداری آجیل ها در دمای 4 درجه سانتی گراد در یخچال، می‌توانید 2 ماه تا یک سال از آن‌ها نگهداری کنید.
- برای جلوگیری از سفت شدن مغزها، جذب بوی مواد غذایی دیگر و از دست دادن طعم خوشایندشان، آجیل را ابتدا در ظروف شیشه قرار داده سپس در یخچال بگذارید.
- مغزهای پوست کنده ماندگاری بیشتری در دمای یخچال دارند. برای مثال شاه بلوط بدون پوست را می‌توان یک سال در یخچال نگهداری کرد. این در حالی است که اگر همراه پوست باشد، نهایتاً به مدت دو ماه سالم باقی می‌ماند.
همچنین بخوانید : معرفی خواص درمانی مغزهای آجیل
نگهداری آجیل در فریزر
- آجیل‌ها را داخل ظروف در بسته و تمیز قرار داده سپس به فریزر منتقل کنید.
- اگر می‌خواهید پس از خارج کردن آجیل از فریزر طعمشان بازگردد، به مدت 5 تا 10 دقیقه آن‌ها را داخل فر قرار دهید.
- با توجه به اینکه فریزر دو عامل از بین برنده مغزهای آجیل یعنی دما و رطوبت را به حداقل می‌رساند، به مدت یک تا سه سال باعث سالم ماندن آجیل‌ها می‌شود.
نگهداری آجیل به صورت خام
ماندگاری آجیل خام به مراتب بیشتر از آجیل بو داده است. آجیل بو داده را نهایتاً بتوان چند هفته سالم نگه داشت؛ زیرا به گرما و رطوبت حساس بوده و پس از چند هفته دچار رشد قارچ شده و فاسد می‌شود. این در حالی است که آجیل خام را در شرایط سرد می‌توان یک تا دو سال سالم نگهداری کرد.
عوارض مصرف آجیل‌های قدیمی
از نگهداری بیش از اندازه آجیل بپرهیزید. آجیل‌های کهنه دارای تخم حشرات هستند و عوارض زیادی از جمله مسمومیت را در پی دارند. این آجیل‌ها دارای سمی با نام آفلاکتوس می‌باشند که یک رادیکال آزاد است و با ورود به بدن آنتی اکسیدان‌های موجود را خنثی و مصرف کننده را مستعد به ابتلا به سرطان می‌کنند.
آجیل‌های کهنه محل مناسبی برای تولید سموم قارچی به نام آسپرژیلوس هستند. این قارچ ها و سموم با چشم غیر مسلح نمی‌توان دید. بیشترین میزان سم آفلاتوکسین در فندق وجود دارد. در هنگام خرید فندق به رنگ آن توجه کنید اگر به رنگ کرم یا قهوه ای باشند، قطعاً آلوده هستند.
همچنین بخوانید : معرفی مزایا و خواص گردو برای پوست و مو
عوارض مصرف آجیل‌های رنگ شده
توجه داشته باشید که برخی فروشگاه ها یا دست فروش‌ها آجیل‌ها را از سال‌های قبل احتکار کرده و پس از مدت طولانی با زدن رنگ‌های مضر و غیر مجاز سعی در درخشان کردن مغزها می‌کنند تا مردم را برای خرید آن‌ها ترغیب کنند. این آجیل‌های کهنه پس از مدت زمان بسیار کمی فاسد و خراب می‌شوند.
به طور کلی رنگ‌های براق کننده سرطان زا بوده و به کبد صدمه وارد می‌کنند، بنابراین از خرید آجیل‌های رنگ شده جدا خودداری کنید.
نکاتی در رابطه با خرید آجیل
- دقت کنید نخودچی، پسته و فندق‌هایی که سوراخ دارند را خریداری نکنید، زیرا دچار آفت زدگی هستند.
- بهتر است مغزها را از فروشگاه‌های شناخته شده همراه با بسته بندی‌هایی که دارای پروانه بهداشت هستند، خریداری کنید.
- مغز تخمه در ارتباط مستقیم با هوا، سریع تر از بقیه مغزها کیفیت خود را از دست می‌دهد. در صورت امکان همراه با مغزهای دیگر آجیل مخلوط نکنید.
از خرید پسته‌هایی که در پوسته شان خیلی باز است (پسته های خندان) خودداری کنید زیرا برای اینکه این پسته ها، خندان و در باز شوند ابتدا در ظروف آب جوش و بعد در ظروف آب سرد می‌ریزد تا در آن‌ها شوک ایجاد کنند. این امر علاوه بر پایین آوردن کیفیت پسته ها، باعث نم کشیدن و فاسد شدنشان نیز می‌شود.