تخمه
Price range: 250,000 تومان through 1,000,000 تومان
راهنمای خرید تخمه تازه
تخمه یک دانه روغنی است و کیفیت آن به نوع گیاه، درصد مغز، روش بو دادن، میزان نمک و شرایط نگهداری آن وابسته است. در خرید تخمه باید به تازگی چربی دانه توجه کرد. زیرا تخمه آفتابگردان، کدو و هندوانه سرشار از اسید های چرب غیر اشباع هستند و تماس طولانی با گرما، نور و اکسیژن می تواند باعث اکسید شدن و ایجاد بوی ماندگی در این تخمه ها شود.
تخمه چیست و مغز تخمه چه تفاوتی با آن دارد؟
تخمه از پوسته محافظ و هسته خوراکی تشکیل شده است. مغز تخمه بخش اصلی چربی، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی را دارد. درحالی که پوسته بیشتر نقش محافظت داشته و در آجیل، تخمه با پوست در کنار سایر مغزها قرار می گیرد.
وزن تخمه با پوست، معیار دقیقی برای محاسبه مواد مغذی نیست و برای بررسی کالری تخمه باید وزن بخش خوراکی را در نظر بگیرید. بو دادن با کاهش رطوبت، بافت را ترد تر کرده و ترکیبات عطری جدیدی به آن اضافه می کند. با این حال، دمای بالا یا نگهداری طولانی مدت پس از بو دادن، اکسیداسیون چربی و ایجاد طعم نامطلوب را سرعت می بخشد.
انواع تخمه و تفاوت کاربرد آن ها
1) تخمه آفتابگردان
این تخمه در مدل های دور سفید، ریز، شمشیری و سنتی در بازار پیدا می شود. دور سفید بیشتر مصرف تنقلاتی دارد. در حالی که نمونه های ریز و مغز گیری شده در گرانولا، نان و آجیل مخلوط کاربرد بیشتری دارند. طعم های نمکی، گلپر، کچاپ، لیمویی، سرکه ای، رنچ، موسیر و پیاز جعفری نیز در میان تخم آفتابگردان مزه دار پرطرفدار هستند.
2) تخمه کدو
به دو گروه گوشتی و ریز یا مشهدی تقسیم می شود. نوع گوشتی، مغز درشت تر داشته و نسبت مغز به پوسته آن بیشتر است و برای تولید مغز تخمه، کره آجیل و محصولات پروتئینی مناسب تر است. تخمه کدو مرمری، خام، نمکی، دو آتیشه، گلپر، موسیر، سبزیجات و فلفل سماق نیز بر اساس روش فرآوری و طعم در بازار موجود هستند. دانه کدو سهم بالایی از چربی و پروتئین دارد.
3) تخمه هندوانه
تخمه هندوانه در مدل های کلاله، لوکس و فوق لوکس و با طعم های نمکی، گلپر، لیمویی، فلفلی و دو آتیشه وجود دارد. اندازه یکنواخت، پر بودن دانه و شکستگی کم از معیارهای مهم کیفیت آن هستند.
تخمه جابانی، چلغوز و تخمه مرمری نیز دیگر انواع تخمه هستند.
ارزش غذایی و کالری تخمه
کالری تخمه عمدتا از چربی آن است. بنابراین مغزها مواد غذایی متراکم از نظر انرژی هستند. مقدار دقیق انرژی به گونه گیاه، درصد رطوبت، مقدار مغز و افزودنی های محصول بستگی دارد. طعم دارشدن لزوما کالری را خیلی افزایش نمی دهد. مگر اینکه روغن، شکر یا روکش پر انرژی به محصول افزوده شود.
تخمه آفتابگردان منبع ویتامین E است. حدود ۲۸ گرم تخمه آفتابگردان بو داده ۷٫۴ میلی گرم ویتامین E دارد. همین مقدار تخمه کدوی بو داده نیز حدود ۱۵۶ میلی گرم منیزیم دارد. این مواد مغذی در حفاظت آنتی اکسیدانی سلول ها، عملکرد عصب و عضله نقش دارند.
خواص تخمه و محدودیت های مصرف
ترکیب چربی غیر اشباع، پروتئین و فیبر احساس سیری ایجاد می کند. ویتامین E آفتابگردان و منیزیم تخمه کدو نیز ارزش تغذیه ای آن ها را بیشتر می کند. با این حال، باید مقدار مصرف باید کنترل شود. افراد دارای محدودیت مصرف سدیم بهتر است نمونه های خام، کم نمک یا بو داده بدون نمک را انتخاب کنند.
هنگام خرید تخمه، بوی محصول از ظاهر آن مهم تر است. بوی روغن کهنه، رنگ، موم یا تلخی پایدار می تواند نشانه اکسیداسیون یا نگهداری نامناسب باشد. دانه های بیش از حد تیره نیز ممکن است در دمای بالا فرآوری شده باشند. تخمه باکیفیت باید اندازه نسبتا یکنواخت، پوکی کم، بافت ترد و طعم طبیعی داشته باشد. انتخاب یک آجیل فروشی با گردش موجودی مناسب، احتمال خرید محصول مانده را کاهش می دهد.
کاربرد تخمه در صنایع مختلف
در صنایع غذایی، مغز آفتابگردان و کدو برای تولید نان غنی شده، کوکی، گرانولا، کره آجیل، آرد پروتئینی و محصولات گیاهی استفاده می شود. ویژگی هایی مانند جذب آب، امولسیون کنندگی و ساختار پروتئینی های دانه، تا حدودی جایگزین گوشت و میان وعده های پروتئینی خواهد بود.
دانه آفتابگردان ماده اولیه مهمی در صنعت روغن گیری است. پس از استخراج روغن، کنجاله ای حاوی پروتئین و ترکیبات گیاهی باقی می ماند که پس از فرآوری در خوراک دام یا بعضی محصولات غذایی استفاده می شود. پوسته آفتابگردان نیز می تواند در تولید فیبر و بسته بندی های دوستدار محیط زیست به کار رود. بنابراین زنجیره فرآوری تخمه فقط به تولید تنقلات محدود نمی شود.
خرید تخمه درجه یک از آجیل و خشکبار نعمتی
در خرید تخمه باید تاریخ تولید، کیفیت بسته بندی، میزان نمک، نوع بو دادن و تازگی محصول دقت کنید. آجیل و خشکبار نعمتی انواع تخمه آفتابگردان، کدو، هندوانه، جابانی، چلغوز و مغزهای خام یا طعم دار را عرضه می کنند. برای خرید آجیل تازه و درجه یک به صورت آنلاین و یا مراجعه حضوری به شعب نعمتی می توانید مراجعه کنید.
از آجیل و خشکبار ما دیدن کنید
برای تجربهی طعم واقعی تازگی و کیفیت، از فروشگاه ما دیدن کنید! ما با دقت، بهترین و تازهترین خشکبار و آجیل را برای شما فراهم کردهایم تا لذت یک خرید مطمئن را تجربه کنید. با حضور در فروشگاه، از نزدیک تنوع بینظیر محصولات را ببینید.