بادام
هر آنچه که قبل از خرید بادام باید بدانید
بادام یکی از پرمصرف ترین مغز ها در سبد غذایی ایرانی هاست. هم در آجیل شب عید و پذیرایی کاربرد دارد، هم به عنوان یک میان وعده سالم در رژیم روزانه. علاوه بر این، در شیرینی پزی، آشپزی، صبحانه و حتی تغذیه ورزشی نیز جایگاه ویژه ای دارد.
دلیل محبوبیت بادام فقط طعم خوب آن نیست. این آجیل ترکیبی از چربی های مفید، پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین E، منیزیم، فسفر و برخی مواد معدنی مهم است. بر اساس داده های تغذیه ای USDA، بادام منبع قابل توجهی از پروتئین، فیبر، ویتامین E، کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم محسوب می شود.
در بازار، انواع مختلف بادام مثل بادام کاغذی، مغز بادام خام، بادام شور، خلال بادام، بادام زمینی، بادام هندی و مدل های خام، بو داده، روکش دار و غلاف دار وجود دارد. هرکدام از این محصولات از نظر طعم، ارزش غذایی، کاربرد، قیمت و روش نگهداری تفاوت هایی دارند.
بادام چیست و جایگاه آن در تغذیه روزانه
بادام در حالت رایج، دانه خوراکی درخت بادام است که پس از جدا شدن از پوسته سخت، به صورت خام، شور، بو داده، خلال شده یا پودر شده مصرف می شود. این مغز به دلیل تراکم بالای مواد مغذی، در مقدار کم هم انرژی و مواد مفید قابل توجهی به بدن می رساند. به همین دلیل است که در رژیم های سالم، به جای تنقلات پرقند یا خوراکی های فرآوری شده، اغلب از مقداری بادام و سایر مغز ها استفاده می شود.
نکته مهم این است که بادام با وجود ارزش غذایی بالا، کالری کمی ندارد. یعنی نباید آن را بدون محدودیت مصرف کنید. یک مشت کوچک بادام می تواند میان وعده ای مفید باشد، اما چند مشت بادام در روز، کالری زیادی وارد بدن می کند. پس در مصرف بادام هم کیفیت را باید در نظر بگیرید و هم مقدار مناسب را.
ارزش غذایی بادام
بادام از نظر تغذیه ای بیشتر به خاطر سه ویژگی شناخته می شود:
- چربی های غالبا غیر اشباع
- فیبر
- و ریزمغذی هایی مثل ویتامین E و منیزیم
برای مثال، یک وعده ۳۰ گرمی بادام حدود ۶ گرم پروتئین گیاهی و مقدار قابل توجهی چربی غیراشباع دارد.
ویتامین E موجود در بادام از نوع آنتی اکسیدان محلول در چربی است. منیزیم موجود در بادام نیز برای عملکرد طبیعی عضلات و سیستم عصبی مهم است. به همین دلیل، بادام برای افرادی که فعالیت بدنی دارند، میان وعده مفیدی است. علاوه بر این، بعد از مصرف مقدار مناسبی از بادام، احساس سیری بیشتری نسبت به خوراکی های قندی و کم فیبر خواهید داشت.
به طور کلی می توان گفت مصرف بادام می تواند
- برای کنترل اشتها (فیبر، چربی و پروتئین)
- سلامت قلب (چربی های غیر اشباع)
- سلامت پوست و مو (ویتامین E)
- برای ورزشکاران و افراد پرتحرک (انرژی متراکم، چربی مفید و پروتئین) کاربردی باشد.
انواع بادام؛ کدام بادام برای چه مصرفی مناسب است؟
بعضی ها بادام خام برای رژیم می خواهند، بعضی ها بادام شور برای پذیرایی، بعضیها خلال بادام برای آشپزی، و برخی هم دنبال ترکیب های اقتصادی تر مثل بادام زمینی هستند. در ادامه به معرفی پرطرفدار ترین انواع بادام می پردازیم:
1) بادام درختی
بادام درختی همان بادامی است که از درخت بادام به دست می آید و در بازار به شکل های مختلف خام، شور، با پوست، بدون پوست، ایرانی و آمریکایی به فروش می رسد. اگر هدف شما مصرف روزانه و رژیمی است، مغز بادام درختی خام بهتر از بادام شور است؛ چون نمک اضافه ندارد و طعم طبیعی آن حفظ می شود.
بادام درختی ایرانی خام (بادام مامائی و ربیع، بادام آذر و سهند، شاهرود و…) معمولا طعم مشخص تر و عطر قوی تری دارد. در حالی که بادام درختی خام آمریکایی در بسیاری از موارد ظاهر یکدست تر و اندازه منظم تری دارد. برای پذیرایی، مدل های شور ایرانی و آمریکایی و برای مصرف روزانه، نوع خام و بدون بو انتخاب سالم تری است.
2) بادام کاغذی
بادام کاغذی به دلیل پوسته نازک تر و ظاهر جذاب، در پذیرایی و آجیل مخلوط جایگاه خاصی دارد. مدل هایی مثل
- بادام کاغذی تک پوست شور
- بادام کاغذی تک پوست خام
- بادام کاغذی دو پوست خام
- و بادام کاغذی دو پوست شور، بسته به سلیقه و کاربرد انتخاب می شوند.
اگر هدف شما پذیرایی است، بادام کاغذی شور بخرید؛ اما اگر قصد دارید محصولی طبیعی تر و کم نمک تر داشته باشید، نوع خام گزینه بهتری است.
3) بادام منقا
بادام منقا خام و شور به عنوان بادام خوش خوراک، خوش ظاهر و مناسب پذیرایی شناخته می شود. هنگام انتخاب بادام منقا، بهتر است مغزها را از نظر رنگ، چروکیدگی، شکستگی و بو بررسی کنید. مغز بیش از حد تیره، چرب شده یا دارای بوی تند میتواند نشانه کهنگی باشد.
4) خلال بادام
خلال بادام بیشتر برای تزئین و طعم دهی در غذاهایی مثل مرصع پلو، شیرین پلو، بعضی دسرها، حلوا، شله زرد، کیک و شیرینی استفاده می شود. خلال بادام هم ظاهر غذا را بهتر میکند و هم بافت جذابی به آن می دهد. اگر خلال بادام نرم، چسبنده یا دارای بوی روغن کهنه باشد، کیفیت مناسبی ندارد!
5) بادام زمینی
بادام زمینی با وجود نامش، از نظر گیاه شناسی در گروه حبوبات قرار می گیرد. اما در بازار خشکبار، معمولا کنار مغزها و آجیل فروخته می شود. بادام زمینی خام جز خوراکی های پرانرژی و پر پروتئین است.
- بادام زمینی با پوست
- بادام زمینی غلافدار
- بادام زمینی پوست کنده
- و بادام زمینی روکش دار
هرکدام کاربرد متفاوتی دارند. مدل غلاف دار و با پوست برای مصرف تفریحی و تنقلاتی مناسب است. نوع پوست کنده برای کره بادام زمینی، ترکیب آجیل و استفاده در شیرینی ها کاربرد دارد. بادام زمینی روکش دار هم بیشتر جنبه تنقلاتی دارد.
6) بادام هندی
بادام هندی بافت نرم، مزه کره ای تر و قیمت بالاتری دارد:
- بادام هندی خام
- بادام هندی بوداده
- و بادام هندی شور از مدل های رایج در بازار هستند.
نوع خام برای کسانی مناسب تر است که طعم طبیعی تر و کم نمک می خواهند. نوع بوداده و شور برای پذیرایی و ترکیب آجیل مخلوط مجلسی محبوب تر است. طبق داده های تغذیه ای هر 100 گرم بادام هندی خام حدود ۵۵۳ کیلوکالری انرژی دارد و منبعی از چربی، پروتئین و مواد معدنی است.
بادام خام، شور، بو داده یا روکش دار؛ کدام بهتر است؟
پاسخ به این سوال به هدف مصرف بستگی دارد:
- برای مصرف روزانه: بادام خام
- برای پذیرایی: بادام شور یا بو داده و
- تنقلات: بادام روکش دار پرکاربردتر است.
کاربردهای بادام در مصرف روزانه
بادام فقط برای آجیل عید یا پذیرایی نیست:
- به عنوان میان وعده همراه با چند عدد بادام خام کنار میوه، صبحانه یا ماست
- برای افرادی که در طول روز دچار ریزهخواری می شوند جایگزین بهتری برای تنقلات شیرین است
- در صبحانه، بادام را می توان کنار جو دوسر، شیر، ماست، عسل، خرما یا میوه استفاده کرد.
- در آشپزی ایرانی، خلال بادام برای تزئین غذاهای مجلسی به کار می رود.
- در شیرینی پزی هم بادام آسیاب شده، خلال بادام و مغز بادام برای کیک، شیرینی، حلوا و دسر استفاده می شود.
- روغن بادام شیرین در تولید بسیاری از مواد آرایشی و بهداشتی به کار می رود.
چه کسانی باید در مصرف بادام احتیاط کنند؟
- افرادی که به مغزها حساسیت دارند، باید بادام و محصولات حاوی آن را با احتیاط مصرف کنند یا طبق توصیه پزشک کاملا کنار بگذارند.
- همچنین افرادی که فشار خون بالا دارند یا باید مصرف سدیم را محدود کنند، بهتر است از بادام شور و به طور کلی آجیل شور کمتر استفاده کنند و سراغ بادام خام یا کم نمک بروند.
- افرادی که رژیم کم کالری دارند باید بدانند که بادام، بادام هندی و بادام زمینی همگی خوراکی های پرانرژی هستند و مصرف زیاد آن ها تعادل رژیم را به هم می زند.
چرا قیمت بادام ها با هم فرق دارد؟
قیمت بادام به چند عامل وابسته است:
- نوع بادام
- ایرانی یا خارجی بودن
- خام یا شور بودن
- اندازه دانه
- یکدستی
- میزان شکستگی
- تازگی
- فصل برداشت
- کیفیت فرآوری
- بسته بندی و حتی نوسان بازار خشکبار.
برای مثال، بادام هندی از بادام زمینی گران تر است، چون وارداتی، لوکس تر و پرتقاضاتر است. توجه کنید که خرید آجیل گران به تنهایی تضمین کننده کیفیت نیست! باید تازگی، طعم، بو، ظاهر و اعتبار فروشنده را با هم در نظر داشته باشید.
روش صحیح نگهداری بادام در خانه
بادام به دلیل داشتن چربی، در برابر گرما، نور، هوا و رطوبت حساس است. بهترین روش نگهداری بادام این است که آن را در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم، حرارت و رطوبت قرار دهید. اگر مقدار زیادی بادام خریده اید و قرار نیست زود مصرف شود، آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. بادام خرد شده، خلال بادام و بادام پوست کنده زودتر از بادام کامل کیفیت خود را از دست می دهند، چون سطح تماس بیشتری با هوا دارند.
برای بادام شور و بوداده هم بهتر است بعد از باز شدن بسته، محصول را در ظرف دربسته بریزید. بادام زمینی و محصولات روکش دار نیز باید در محیط خشک و خنک نگهداری شوند، چون رطوبت می تواند کیفیت بافت را کاهش دهد.
از کجا بادام باکیفیت بخریم؟
برای خرید انواع بادام درجه 1 و بدون واسطه – چه به صورت حضوری و چه آنلاین – می توانید به آجیل و خشکبار نعمتی مراجعه کنید. در این آجیل فروشی گردش کالا بالاست و نگهداری اصولی و تنوع محصول وجود دارد. اگر قصد خرید آجیل برای پذیرایی، مصرف روزانه، مهمانی یا هدیه دارید، می توانید با بالاترین کیفیت و قیمت مناسب خرید خود را از تولیدی آجیل و خشکبار نعمتی انجام دهید.
از آجیل و خشکبار ما دیدن کنید
برای تجربهی طعم واقعی تازگی و کیفیت، از فروشگاه ما دیدن کنید! ما با دقت، بهترین و تازهترین خشکبار و آجیل را برای شما فراهم کردهایم تا لذت یک خرید مطمئن را تجربه کنید. با حضور در فروشگاه، از نزدیک تنوع بینظیر محصولات را ببینید.