نگهداری آجیل

نگهداری آجیل (Keeping nuts) با توجه به ارزش و قیمت بالای مغزهای مغذی آجیل بسیار اهمیت دارد. اگر نتوانید شرایط حفظ و نگهداری از آجیل را فراهم کنید، خیلی زود دانه‌های آجیل را از دست می‌دهید و آن را دودستی تقدیم آفات و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا می‌کنید. ازاین‌رو بسیار حائز اهمیت است که بتوانید آن را صحیح و اصولی نگهداری کنید و به‌مرور مصرف کنید.

نحوه نگهداری آجیل

برای اینکه کیفیت آجیل خریداری‌شده را همچون روزهای اول آن حفظ کنید، لازم است آن را در محیط تاریک، خشک و خنک نگهداری کنید. بدین منظور مراحل زیر را طی کنید تا کیفیت آجیل، مزه، زنگ و طعم آن تغییر نکند:

1. آجیل را پس از خرید آن فریز کنید. درصورتی‌که آجیل را فله‌ای خریداری کرده‌اید، امکان وجود برخی آفات ریز و تخم حشراتی که با چشم دیده نمی‌شوند، وجود دارد. با نگهداری آجیل در محیط فریزر، تنها پس از دو روز ریسک رشد آفات را به‌طور کل از بین برده‌اید.
2. آجیل را در دمای محیط نگهداری نکنید. آن را در ظرف دربسته بگذارید و در محیط سرد و خنک یخچال نگهداری کنید. دقت داشته باشید که تنهای بخشی از آجیل مصرفی خود را در یخچال بگذارید و مابقی را در یک ظرف دربسته و داخل فریزر بگذارید.
3. در طول مراحل نگهداری، مطمئن شوید که مغزهای آجیل در تماس با رطوبت نیستند. نگهداری آجیل در محیط مرطوب و نم‌دار موجب رشد قارچ، کپک و تغییر شکل ظاهری آن می‌شود. رطوبت محیط حتی مزه و طعم آجیل را نیز تغییر داده و نامطبوع می‌سازد.
4. مغز گردو تنها سه روز در محیط یخچال تازه می‌ماند. بهتر است حجم خریداری‌شده را در فریزر بگذارید و سه روز قبل از مصرف آن را به محیط یخچال منتقل کنید.
5. نور و اکسیژن سلامت آجیل و تازگی آن را تحت شعاع قرار می‌دهد. بافت چرب مغزهای آجیل در صورت تماس با نور مستقیم خورشید به‌مرور خشک‌شده و از بین می‌رود. ازاین‌رو در نگهداری آجیل، فاکتور نور را نیز کنترل کنید.
6. درصورتی‌که آجیل را در محیط کم‌نور قرار می‌دهید، عواملی همچون دما را نیز تحت کنترل داشته باشید. دمای بالا و گرمای محیط موجب تغییر رنگ، طعم و بوی آجیل می‌شود.
7. ماندگاری آجیل در محیط فریزر حدود یک سال و در یخچال تنها 6 ماه است. نگهداری آجیل در محیط اتاق، عمر آن را به سه ماه کاهش می‌دهد. پس‌ازاین خواص آجیل از بین رفته، مزه و طعم آن نیز کمتر می‌شود.

نگهداری از کدام آجیل ساده‌تر است؟

نگهداری آجیل تنها زمانی ساده است که مغزهای خریداری‌شده خام باشند. آجیل بوداده بیشتر در معرض فساد و خرابی است. همواره توصیه می‌شود آجیل را به شکل خام تهیه کنید و برای هر بار استفاده آن را به‌دلخواه خود کمی تفت دهید.

در میان انواع مغزهای آجیل، گردو و بادام‌زمینی از ماندگاری کمتری برخوردارند. این نوع آجیل‌ها با قرارگیری در محیط نمور و مرطوب به‌مرور بوی نا گرفته و فاسد می‌شوند. ازاین‌رو نگهداری آنان کمی سخت‌تر است. همان‌طور که گفته شد نگهداری آجیل در محیط فریزر می‌تواند تمام این احتمالات را به هم بزند.

در میان انواع آجیل، مغزهای وارداتی بیشتر در معرض خرابی قرار دارند. چراکه آن‌ها بوداده و مزه دار هستند. همچنین احتمال وجود آفات در این دسته از آجیل‌ها بیشتر است. ازاین‌رو نگهداری از آنان نیز به‌مراتب سخت‌تر خواهد بود. در یک نگاه کلی می‌توان گفت نگهداری آجیل خام ساده‌تر از نوع بوداده و شور است.

سخن پایانی

نگهداری آجیل در محیط فریزر بهتر از سایر مکان‌هاست. با فریز کردن آجیل می‌توانید آن را برای یک سال حفظ کنید. این در حالیست که رطوبت، دمای بالا، نور و اکسیژن در محیط اتاق تازگی و طراوت آجیل را تحت تأثیر قرار می‌دهد. خرید آجیل خام می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد، درحالی‌که آجیل شور و بودار ماندگاری کمتری داشته و زودتر فاسد می‌شود.

با استفاده از راهنمای خرید آجیل خوب می‌توانید در میان تنوع گسترده آجیل و خشکبار، بهترین و مرغوب‌ترین آن‌ها را انتخاب و خریداری کنید. بنابراین به شما عزیزان توصیه می کنیم مقاله  راهنمای خرید آجیل خوب را نیز مطالعه کنید.